Cos'è pane ca meusa?

Ecco le informazioni sul pane ca meusa in formato Markdown, con gli argomenti importanti collegati:

Il pane ca meusa è un tipico cibo da strada palermitano. Si tratta di una pagnotta (generalmente una vastedda) farcita con la milza (la meusa, appunto) e altre interiora di vitello, precedentemente bollite e poi soffritte nello strutto.

Esistono due varianti principali:

  • "Schettu": semplice, condito solo con sale e limone.

  • "Maritatu": "sposato", condito con ricotta o caciocavallo grattugiato.

La preparazione prevede la bollitura e la successiva frittura delle interiora (milza, polmone, trachea e esofago) in un grande pentolone pieno di strutto. Il panino viene poi farcito con queste interiora calde.

Il meusaro, il venditore di pane ca meusa, è una figura tradizionale a Palermo. Solitamente lo si trova nelle piazze e nei mercati, spesso riconoscibile dal caratteristico odore dello strutto fritto. Il pane ca meusa è considerato un'icona della cucina palermitana e un simbolo della sua cultura popolare.